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五邑菜推广尚欠火候行业红餐

发布时间:2019-11-09 18:45:44

五邑菜推广尚欠火候-行业-红餐

上周日,寻根五邑名菜活动组织了一支近120人的市民评选团到位于中环广场附近的佳和阳江港四季火锅驴家庄进行试吃评选。当天,参与的市民携亲带友出席,细细品尝着参选的五邑菜。现场还抽出了电烤箱、热狗机、榨汁机等礼品,市民吃得尽兴又满载而归,现场气氛热烈。本次市民试吃后对参赛的菜品大都持肯定态度,认为菜品原汁原味,新鲜滑嫩,比较符合五邑人的口味。 市民期盼打造五邑菜 在本次寻根活动现场,笔者从众多市民口中听到一致的声音——希望五邑菜能够得以推广,让更多的人来到江门也能够对江门的饮食津津乐道。 从事红酒行业的冯先生是土生土长的江门人,他经常到五邑各地寻找美食,对五邑饮食颇有自己的一番认识。“江门人在饮食上注重选材新鲜,追求原汁原味,更喜欢传统菜,烹饪技法上更偏向于蒸、煮、炖、焖。” 他还指出,江门的特色美食分布在不同地区,处于比较零散的状态,没有形成系列。“例如台山的黄鳝饭、荷塘的鱼饼,要吃够这些特色菜只能到多个地方吃。” 在江门移动公司工作的李小姐当天抽中了一台电烤箱,她乐得合不拢嘴,当提起五邑饮食,她说:“现代人都追求健康的饮食理念,我希望打造出的五邑菜也应该注重健康。” 胡先生5个月前刚来到江门工作,在短短5个月中,他感受到江门饮食有着浓浓的传统气息:“我支持打造五邑菜。但是,作为一个外地人,我认为江门的饮食应该更开放一点,多融入一些其它地方的特色,让更多的人来到江门能够适应这里的饮食,这样有助于江门城市的发展。” 烧鹅最具五邑特色 市民认为江门饮食有特色,期盼五邑菜能助力城市的推广。而从事餐饮行业几十年的商家对五邑地区的饮食特点又有何见解呢? 鹏一餐饮管理服务有限公司总经理冉茂鹏在江门从事饮食行业已有17个年头了,他指出五邑地区在饮食上有以下特点:首先,原材料多,如杜阮凉瓜、新会陈皮、荷塘冲菜等。其次,更爱浓香型菜式。此外,江门的饮食在选材用料上比较保守。“顺德、中山等地受市场需求大、人口密集度高、工业发展比较快等现实因素的影响,他们在饮食上用料更大方,更讲究气派。” 而问及五邑地区最有特色的菜品,他首推烧鹅。他还提出了“江门是中国的烧鹅之都”这一说法。“烧鹅是中国独有的,而中国烧鹅在广东,广东中江门的烧鹅是最有特色的。因为江门是烧鹅的发源地,品牌又最多,而且销量最大,家家户户都爱吃。”为何江门的烧鹅如此出色?他将原因归为四方面:鹅的质地好,养殖的种类多,制作工艺成熟,消费群体大。 佳和阳江港四季火锅驴家庄负责人杨邦雄也持相同意见:“现在鱼虾蟹等在饭桌上已经是很普遍了,很多人都吃腻了,但是好的鹅比较难吃到,外地食客吃过了我们的鹅后都赞不绝口。” 打造五邑菜需政府搭平台 近年来,广东省提出建设文化强省,而餐饮文化包含于大文化之中。江门五邑餐饮行业协会会长吴秉楼说,要打造五邑菜,除了民间行业的努力,还需要政府多重视,搭建平台,才能将五邑菜推广出去。 吴秉楼认为,要创立五邑菜,使其成为粤菜中独特的一支菜系,需要一个漫长的过程。“目前五邑菜还没得到公认,所以我们只能够自己说是五邑菜。” 提到五邑饮食的优势及独到之处,他指出,首先是体现在五邑地区的食材非常丰富。“江门是一个大市,五邑地区有三区四市,我们拥有的大量的山地资源,而且大部分地区还没有受到污染,天然的食材比较多。同时我们拥有全国最长的海岸线,海产品资源也很丰富,我们有山有地有海,拥有双重的饮食资源,这是五邑地区比较明显的特点。” “还有一点,五邑地区采用焖烹调出来的菜品在全省中是最独特、最好吃。”他补充,“焖这种烹调手法在五邑地区是很广泛的。焖分为红焖和白焖,是针对比较大的原材料进行长时间加温的烹调手法,它的特点就是浓香。由于民间对焖这种手法采用比较多,对焖的时间、火候、配料、酱汁的把握以及很多传统的秘方都得以传承延续下来,所以焖出来的菜品最独特。”

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